Logo for baiviet32.com

Ai ơi chua ngọt đã từng

Posted: 2.3.2008 | Đọc: 0 | Bình: 0

Nói đến vị chua, người ta thường nghĩ ngay đến chanh. Nhưng danh sách các loại quả chua dùng trong ẩm thực còn rất dài. Có thể kể đến thơm hay khế, quả bần, quả dọc, tai chua... Lại còn rất nhiều loại lá, mỗi loại có vị thơm riêng vô cùng quyến rũ, lá lụa ngai ngái, lá cóc nồng nồng, lá xoài dìu dịu... Chúng kích thích khứu giác, làm cho món ăn trở thành sự thưởng thức của đa giác quan...

Bài liên quan Ai ơi chua ngọt đã từng hoặc tương tự:

Ai ơi chua ngọt đã từng

Trong “ngũ vị” của ẩm thực, vị chua đóng vai trò khá quan trọng. Những món chua có mặt trong ẩm thực của cả ba miền đất nước. Như bát canh chua nổi tiếng, ấy nhưng mỗi miền lại có cách tạo vị chua khác nhau. Miền Nam, miền Trung thường dùng chủ yếu là me, có khi thêm quả bần hay giấm. Người Bắc hiếm me nên thường thay bằng giấm, mẻ hoặc các loại quả khác.

Chanh chua thì khế cũng chua...

Nói đến vị chua, người ta thường nghĩ ngay đến chanh. Quả thực, chanh tạo vị chua tức thời và tác dụng rõ rệt, hiển nhiên. Chỉ cần vắt miếng chanh vào tô nước rau, nước bỗng trong leo lẻo. Vắt chanh vào chén mắm tôm, mắm bỗng bông xốp ngay và vị dịu hẳn.

Nhưng danh sách các loại quả chua dùng trong ẩm thực còn rất dài. Có thể kể đến thơm hay khế. Người xưa ăn đơn giản lắm. Mớ cá vụn vừa cất vó bên sông, trái khế xanh mới hái trong vườn, gia vào ít rau răm và nêm chút muối, thế là được một bát canh chua. Cái chua của khế có phần dịu dàng, không gắt như chanh. Lại còn món cá kho khế. Riêng nước khế đã chua chua ngọt ngọt, quyện với gia vị mắm muối làm cho nước cá kho cứ đặc quẹo, ăn lúc trời mưa bắt cơm vô cùng.

Ai ơi chua ngọt đã từng 1

Người Nam bộ hẳn sẽ trách nếu khôngnhắc đến món canh chua trái bần ở miệt vườn miền Tây. Nơi đây, dọc những triền sông hay trong những con rạch chằng chịt, bần mọc thành hàng rào giữ đất. Những quả bần chín đâm nhuyễn, lược lấy nước mà nấu canh chua cá ngác, gặp mùa cá ôm một bụng trứng nữa thì quả là tuyệt vời! Vị trứng cá béo ngậy hòa cùng vị chua thanh thanh của bần làm thành món đặc sản “hương đồng gió nội” đặc trưng của đất phương Nam.

Người miền Bắc lại thường dùng sấu, tai chua hoặc quả dọc. Sấu xanh là nguyên liệu nấu ăn phổ biến với vị chua thanh nhẹ và hương thơm đặc trưng, có thể dùng gia giảm cho nước rau muống luộc hoặc nấu canh cá, canh sườn non đều được.

Quả dọc thì đòi hỏi người nấu phải cầu kỳ hơn, nướng thật chín, lột bỏ vỏ rồi nấu chín, dằm lấy nước chua. Mất công là thế, nhưng dùng dọc nấu riêu cua thì ngon tuyệt. Người sành ăn cứ phải tìm nơi bán bún riêu có nồi nước riêu màu vàng sẫm với riêu nổi đặc, ăn vừa béo vừa dôn dốt vị chua của dọc.

Lá giang mà nấu ếch đồng...

Bên cạnh các loại quả thì những loại lá có vị chua cũng thường được ưa chuộng. Món cá lóc cuốn bánh tráng chẳng hạn, dù có nhiều đến mấy, rau ăn kèm vẫn bị xem là thiếu nếu chưa có một vài loại lá chua như lá cóc, lá xoài hay lá lụa. Dường như vị chua của lá có tác dụng làm trung hòa các vị chát của chuối xanh, vị nhân nhẫn đắng của rau thơm. Hơn thế, mỗi loại lá chua lại có vị thơm riêng vô cùng quyến rũ, lá lụa ngai ngái, lá cóc nồng nồng, lá xoài dìu dịu... Chúng kích thích khứu giác, làm cho món ăn trở thành sự thưởng thức của đa giác quan.

Lá me cũng thường được cho thêm vào canh, nhưng vị chua không nhiều. Phổ biến hơn cả là lá giang với món canh gà nấu lá giang đã thành danh. Ở quê, những hàng rào với lá giang quấn quít không lạ gì. Có khách đến nhà không kịp đi chợ, chỉ cần bắt con gà thả vườn làm nhanh, ngắt thêm nắm lá giang vò nát, thế là được một món ngon. Nhưng lá giang cũng phải biết chọn, bởi lá non thì chưa chua, lá già lại chát. Chọn lá vừa ăn, món canh mới không xảm, lại chua thanh thanh dìu dịu. Mùa mưa là mùa lá giang trổ đậm, cũng là mùa ếch đồng oàm oạp khắp nơi. Lạ một điều là hai món này kết hợp với nhau lại hợp vô cùng. Người ta thường bắt ếch nấu với lá giang, có lẽ cũng một phần vì vậy mà ếch được gọi là “gà đồng” chăng?

Ai ơi chua ngọt đã từng 1

Miền Tây lại phổ biến lá giấm, một loại cây bụi mọc tự nhiên ngoài vườn ngoài ngõ. Chiếc lá hình bàn tay xanh mướt, nhấm thử sẽ thấy chua nhẹ. Ngay cả đài hoa, đài trái cũng có vị chua và mọng nước, là một món ăn chơi thú vị của trẻ quê. Lá giấm có nhiều lông măng nên dễ giữ bụi bẩn, khi ăn phải rửa thật sạch và vò nát. Lá giấm thường được nấu canh chua với tôm đất hoặc cá chốt. Mùa nước nổi, cá chốt rất nhiều và béo, nấu nồi canh với vị chua man mác của lá giấm, vị béo của con cá đầy mỡ và trứng, thêm ơ cá kho tộ nữa thì quả là một bữa ngon tổng hợp tinh túy món ăn Nam bộ.

Dường như vị chua từ tự nhiên chưa đủ, người ta còn tìm cách chế biến món ăn có vị chua như nem chua, mắm tôm chua... Dùng làm gia vị tạo vị chua thì có giấm, mẻ, cũng là cách lên men tự nhiên. Các loại dưa cải, rau muống muối chua hay măng ngâm chua cũng là những nguyên liệu phổ biến khi nấu ăn. Ở miền Trung còn có món nhút, tức mít non và xơ mít muối chua. Có thể nói nguyên liệu rau củ nào cũng có thể muối chua và cũng được ưa chuộng hơn khi muối chua. Bởi vị chua lúc nào cũng có một vị trí đặc biệt trong ẩm thực, nó quyến rũ, nó gợi thèm vô cùng, chỉ nghe tên đã thấy dịch vị ứa đầy khoang miệng.

Mà vị chua cũng thường khiến người ta nhớ, bởi nó tượng trưng cho một thời gian khó mà ấm áp nghĩa tình:

"Rủ nhau xuống bể mò cua

Đem về nấu quả me chua trên rừng

Ai ơi chua ngọt đã từng..."

Bạn có quan tâm đến bài viết này? Xin hãy thích và chia sẻ:

Bài viết Ai ơi chua ngọt đã từng liên quan hoặc tương tự:

 

Theo Theo monngonvietnam


Bình luận Ai ơi chua ngọt đã từng (0)

Để gởi ý kiến nhận xét, đóng góp, trao đổi, thảo luận về bài viết Ai ơi chua ngọt đã từng bạn có thể gởi trực tiếp tại mục bình luận bên dưới. Vui lòng viết có dấu đầy đủ nếu ngôn ngữ sử dụng là tiếng Việt. Mọi than phiền về bài viết Ai ơi chua ngọt đã từng xin hãy liên hệ với chúng tôi. Tiêu đề là tên bài viết ở dạng tiếng Việt không dấu Ai oi chua ngot da tung hoặc có dấu. Bài viết này đã được xếp vào thể loại: Văn Hóa Ẩm Thực

Tiếc quá! Hiện tại chưa có bình luận nào về bài viết này! Hãy là người đầu tiên!

Những bài viết khác

Ẩm Thực- Nấu Ăn

Tài khoản

Tìm kiếm và theo dõi

Từ khóa:

Cuộc sống hối hả, bạn quá bận rộn? Hãy để chúng tôi giúp bạn tiết kiệm thời gian cập nhật những thông tin, bài viết hay, hữu ích mỗi ngày qua email!
Email của bạn:

Sau khi đăng ký bạn hãy mở email và bấm vào link kích hoạt để bắt đầu nhận tin. Thông tin sẽ chuyển cho bạn vào khoảng từ 1-3h sáng, giờ Việt Nam Đã có tất cả khoảng nhận tin!
Delivered by FeedBurner

Recent comments

Copyright ©2014 BaiViet32.Com . All rights reserved.
Phiên bản thử nghiệm
Cached: IP: 199.30.20.8, 18 February, 2014 00:52:50 (HANOI - VN).